La cucina regionale è una caratteristica unica e non replicabile della gastronomia italiana: tradizione varia, superba e qualità d'eccellenza. Anche in Val d'Aosta, Piemonte e Liguria.La Tavolozza–Custodi del Territorio è un’associazione nata nel 1990 con l’obiettivo di rivalutare la cucina tradizionale regionale del Nord-Ovest grazie ai suoi ristoranti.