Cardinale: la nuova firma della ristorazione italiana è a Milano
Un progetto che celebra la nostra cucina in chiave metropolitana
Milano diventa il palcoscenico d’esordio di Cardinale, il nuovo progetto gastronomico ideato da Debora e Nicola Massari. Un format inedito, pensato per fondere l’eccellenza culinaria con un modello di ristorazione moderno, efficiente e replicabile, ispirato all’alta qualità e alla grande tradizione italiana.
Nato dall’evoluzione di un concetto di cucina democratica e raffinata, Cardinale si avvale della collaborazione di figure con background trasversali: l’ingegnere aerospaziale e imprenditore Lorenzo Benussi, l’ingegnere ambientale Roberta Cioffi con esperienza in sostenibilità e Paolo Coglio, alla guida di un’importante realtà nella raffinazione dei metalli non ferrosi.
Insieme, i soci condividono l’ambizione di offrire un’esperienza gastronomica accessibile, ma di livello, con una cura maniacale per la qualità, l’efficienza nei processi e una forte identità stilistica.
Perché il nome Cardinale?
È una dichiarazione d’intenti. Evoca autorevolezza, eleganza e senso della tradizione, ma anche calore, dinamismo e innovazione. È un riferimento al punto cardinale come guida, al numero cardinale come rigore, al rosso cardinale come passione. Una sintesi di valori che si riflette nel concept del locale, nei piatti e nell’atmosfera.
Il menù celebra la cucina italiana in una chiave attuale e metropolitana.
Oltre ai piatti iconici che hanno segnato il successo di Fermento a Brescia – locale dei fratelli Massari presto riconvertito anch’esso in Cardinale – l’offerta comprende nuove proposte create con tecniche innovative: cotture a ultrasuoni, basse temperature, processi brevettati per i primi piatti, hamburger gourmet e dolci raffinati. Particolare attenzione è riservata al menù ASAP, pensato per chi ha poco tempo, ma non vuole rinunciare alla qualità.
Il progetto porta nella cucina salata la filosofia della pasticceria: precisione, equilibrio, metodo.
“Misurare, rispettare i tempi, costruire sapori solidi – spiega Nicola Massari – ci permette di garantire coerenza e qualità costante, senza sacrificare la creatività. È una disciplina che trasforma ogni piatto in un’esperienza curata e autentica”.
Tra le proposte più rappresentative: Manzo all’olio, Vitello Tonnato, Carbonara con tre pepi, Baccalà mantecato all’alloro, tartare di salmone e tonno rosso con dressing e chutney creativi, risotti iconici come quello alla milanese, e hamburger declinati in varianti originali.
Entro l’estate, l’esperienza si completerà con una selezione per la colazione: croissant artigianali, torte, pancake, yogurt compatto con granole ricercate, omelette soufflé, uova strapazzate, Croque Monsieur e un’ampia offerta di caffè, tra cui lo Specialty Blend Cocoa Reloaded e le Single Origin 1895 Coffee Designers by Lavazza, per preparazioni tradizionali e alternative.
Cardinale è anche un progetto estetico: lo spazio, curato dagli architetti Gallucci e Terlizzi, è pensato come un laboratorio urbano dal design sartoriale, dove materiali di pregio, illuminazione accurata e funzionalità si fondono per creare un ambiente sensoriale e accogliente.
Il logo è stato sviluppato in collaborazione con l’Accademia LABA, nell’ambito delle iniziative per il 25° anniversario dell’istituzione.
Cardinale – Via Freguglia 2, Milano – M1 / M5 San Babila – Aperto dal lunedì al giovedì, dalle 12.00 alle 16.00 e dalle 18.00 alle 23.00 Venerdì, dalle 12.00 alle 16.00 e dalle 18.00 alle 24.00
Sabato, dalle 18.00 alle 24.00 – Domenica, dalle 12.00 alle 16.00 e dalle 18.00 alle 23.00
