I ristoranti della Tavolozza – Custodi del Territorio: cucina regionale
Il mangiare bene di Valle d’Aosta, Piemonte e Liguria
I ristoranti della Tavolozza–Custodi del Territorio è un’associazione nata nel 1990 con l’obiettivo di rivalutare la cucina tradizionale regionale del Nord-Ovest in cui i locali associati rappresentano, fin dall’origine, un movimento culturale anticipatore della cucina del territorio, allora completamente sconosciuta.
Chef pionieri di un’inversione di tendenza che, negli oltre trent’anni successivi, ha registrato intuizioni, entusiasmi, iniziative divulgative in relazione a una corretta e sana alimentazione, favorendo la conoscenza delle tipicità più significative dei territori con una cucina che utilizza prevalentemente prodotti tutelati e garantiti, identità del gusto, delle tradizioni e della stagionalità.
Il circuito virtuoso coinvolge direttamente le persone in cene a tema, originali degustazioni di vini, importanti convegni e corsi di cucina e, per rendere maggiormente fruibile il suo operato, da undici anni pubblica la “Guida dei Ristoranti della Tavolozza”, della quale è ora disponibile l’edizione 2026.
La Guida presenta dunque una selezione di ristoranti di Valle d’Aosta, Piemonte e Liguria, che non sono soltanto luoghi dove mangiare bene, ma anche moderni strumenti per la valorizzazione del territorio, della sua cultura, della sua tradizione e dei suoi personaggi.
Nelle loro cucine sono rappresentate le memorie e i prodotti tipici unite all’innovazione e alla creatività, intrecciate al turismo e alla circolazione dei saperi e delle conoscenze: luoghi in cui passato, presente e futuro s’incontrano e determinano l’identità culturale e sociale.
Tutti gli aderenti all’associazione adottano il Decalogo dell’Accoglienza, che nasce dall’esigenza di garantire all’avventore un’esperienza unica, da ricordare e da raccontare. La sua adozione e certificazione rappresenta una garanzia della professionalità e della qualità del servizio offerto.
I ristoranti della Tavolozza: il decalogo
Ecco il Decalogo: un sorriso per tutti; tutti i riguardi per rendere sempre ospitale la sosta a tavola; la cura del particolare per far sentire il cliente a casa propria; la buona cucina insieme alla ricerca delle materie prime del territorio; attenzione alla cucina della tradizione e alla stagionalità; gradire i gruppi famigliari e i bambini.
Poi, diventare promotori turistici favorendo la conoscenza delle caratteristiche ambientali, artistiche e storiche circostanti il proprio locale, la provincia, la regione; fare in modo che “il locale del convivio” diventi “luogo dell’anima”; il “convivio” sostituisca il pasto; significativo resti il gesto di benvenuto per conquistare, con la simpatia e il giusto rapporto qualità-prezzo, il ritorno del fruitore.
Il progetto ha un duplice obiettivo: estendere l’esperienza dei ristoranti, intesi come veri e propri uffici turistici, luoghi dove fornire informazioni e valorizzare i prodotti locali sostenendo tutto il sistema dell’accoglienza del territorio e garantendo ai visitatori una dimostrazione di alta qualità in cui potranno ricevere indicazioni su luoghi, monumenti, eventi in programma, ricevendo gratuitamente materiale informativo.
La visita e la scoperta del territorio inizia o si completa e termina nel ristorante, che offre menù particolari alla scoperta delle eccellenze gastronomiche e di emozioni perdute.
I locali dell’accoglienza diventano anche luoghi d’incontro e socializzazione attraverso la realizzazione di iniziative letterarie e artistiche, presentazioni di libri, mostre e serate a tema. Che dire? Se vi doveste trovare in una delle tre regioni del Nord-Ovest la “Guida dei Ristoranti della Tavolozza” sarà un ottimo strumento per orientarvi a 360° nel territorio prescelto!
Associazione Culturale “Ristoranti della Tavolozza – Custodi del Territorio”
www.ristorantidellatavolozza.it – Email: segreteria@ristorantidellatavolozza.it
