Storia e magia intorno al tè

Storia e magia del tè. Il tè non ha nulla dell’inebriante arroganza del vino e dell’individualismo del caffè o dell’affettata innocenza del cacao, ma un gusto sottile, particolarmente adatto ad essere idealizzato. Così scriveva Okakura Kakuzo nel 1906 nel suo Lo Zen e la cerimonia del tè, ripercorrendo le tappe principali di questa preziosa bevanda ambrata. C’è qualcosa di speciale, infatti, nella passione per questo semplice infuso ricavato dalle foglioline aromatiche della Camelia Sinensis. Protagonista da sempre dei riti mondani nei salotti dell’alta borghesia, elisir d’amore e seduzione nelle alcove, mistico e religioso, calmante e tonificante, dalle leggendarie origini cinesi, il tè possiede un passato ricco e variegato. Nella sua storia s’incontrano Oriente – la religione estetica del Teismo – e Occidente – rito dell’afternoon tea istituzionalizzato per la prima volta dalla duchessa di Bedford – Un fascino enigmatico e sottile che emana dalla teiera fumante.

Il tè rivendica a pieno titolo il privilegio di essere una delle bevande più antiche e consumate sulla terra, seconda solo all’acqua. Semplice, eppur difficile da preparare, la passione verso il tè non è il classico colpo di fulmine, ma un amore lento, sottile e avvolgente. Impariamo quindi a conoscerlo meglio, per scegliere quello più adatto a noi. Il tè nero – più diffuso in Occidente – è il più ricco in teobromina e in teofilina, rispetto agli altri. E’ acalorico, rappresenta una fonte naturale di potassio e magnesio e offre il 21% del fabbisogno di calcio. Contiene inoltre metà del livello di caffeina rispetto ad una tazzina di caffe. È benefico per il cuore e migliora le funzioni cognitive. Dal colore rosso bruno, dal gusto morbido o delicatamente profumato, si sorseggia con aggiunta di limone o latte a scelta. Tra i più pregiati ricordiamo il Ceylon – uno tra i migliori al mondo – il Darjeling – lo champagne del tè con un sapore simile a quello del vino moscatello – e l’Earl Grey con olio di bergamotto.

Il tè verde – più diffuso invece in Oriente – può essere utile nella prevenzione di molte malattie, compresi i tumori – considerando l’ alta presenza di catechine – e per combattere stress e virus. Ricco in flavonoidi è ricco di proprietà antiossidanti e ritarda l’invecchiamento cellulare. E’ un prodotto puro e pregiato e le sue foglie sono ricche di vitamine e fluoro. E’ di un verde deciso o intenso oppure color paglierino chiaro. Il profumo è aromatico, il gusto è aspro, amaro o astringente. Ricordiamo il Gunpowder – il miglior tè cinese – il Lung Ching dal sapore pieno e delicato e il Bancha – il più famoso tè giapponese.

Adesso bisogna lasciare spazio a sua maestà , il ‘tè dell’imperatore’, conosciuto anche con il nome di tè bianco. Così chiamato per il colore dei petali che contornano i suoi germogli ancora chiusi, non prevede alcun tipo di lavorazione, non subisce ossidazione e per questo mantiene inalterate le sue proprietà. Studi in fase sperimentale stanno accertando che inibisca lo sviluppo delle cellule cancerogene, blocchi il deterioramento del DNA e propenda a rafforzare le difese immunitarie. Dal colore chiaro e dal sapore estremamente delicato, è un tè da intenditori che però, ad un palato inesperto, potrebbe sembrare quasi insapore. Tra le varietà più pregiate ricordiamo il Silver Needle e il Pai Mu Tan. Altre varianti sono: il tè Oolong, dal colore verde blu, il tè rosso del Puerh – pregiatissimo, un bruciagrassi naturale che aiuta la digestione e i tè scented , profumati con fiori, spezie o essenze.

Il momento del tè rappresenta un vero rituale ed è necessaria una coreografia ad hoc. Senza bisogno di andare in Inghilterra nelle storiche tea houses Twinings e Fortnum and Mason, rimaniamo a Milano e andiamo a La Teiera Eclettica. In un ambiente intimo con arredi sobri e credenze in legno, potrete trovare gustosi dolcetti a base di tè – tra cui deliziose gelatine – più di 250 tipi di tè sfusi e confezionati, così come una vasta scelta di oggetti per la sua preparazione e degustazione: teiere, tazze, infusori, colini e tante altre idee originali. Se invece, preferite un ambiente lussuoso, la storica casa francese Dammann Frères ha aperto le sue porte anche a Milano: filtri in seta, boites in latta, eleganti confezioni di legno o nei sacchetti ‘Cristal’ e il nuovo Easter tea, un tè nero aromatizzato con vaniglia, cioccolato, maraschino e naranquilla (frutto sud americano) dal gusto fresco e fruttato. Pensato per la Pasqua, l’Easter tè di Dammann è ideale da gustare in famiglia e con gli amici.  ‘Tea for two‘?, come cantava Doris Day nell’omonimo film? No, meglio un tè per tutti!

La Teiera eclettica www.teieraeclettica.it Via Melzo 30, Milano

Dammann Freres www.dammann.fr Piazza xxv Aprile 12 – Milano