I migliori Bar d’Italia 2027 del Gambero Rosso
E’ stata presentata a Milano la guida I migliori Bar d’Italia 2027 del Gambero Rosso che dichiara Caffè Gilli di Firenze il vincitore del Premio illy Bar dell’Anno.
Per la prima volta, la guida ai Migliori Bar d’Italia 2027 adotta una formula digital first consultabile gratuitamente online: i contenuti diventano così più accessibili, la consultazione più immediata e una nuova esperienza di lettura si offre ad appassionati e professionisti.
Bar d’Italia 2027: le Tazzine della nuova edizione
A 27 anni dalla prima uscita, una trasformazione profonda segna il progetto editoriale per il 2027. Cambiano il formato e, soprattutto, il sistema di valutazione: un unico simbolo, la Tazzina, esprime ora la qualità complessiva del locale in una scala da uno a tre, superando il vecchio sistema che separava caffetteria e proposta gastronomica giudicate separatamente attraverso Chicchi e Tazzine.
Viene valutata l’identità complessiva del progetto, considerando la qualità e la ricerca sul caffè, l’offerta gastronomica, la selezione delle bevande, il servizio, l’ambiente e l’armonia con cui le diverse anime del bar dialogano tra loro.
Tre Tazzine rappresentano il massimo riconoscimento e premiano le insegne capaci di distinguersi per personalità, coerenza e qualità dell’esperienza.
Il cambiamento del sistema di valutazione fotografa l’evoluzione del bar contemporaneo, sempre più difficilmente riconducibile a categorie rigide.
Oggi caffetterie classiche e specialty, pasticcerie, bakery e bar con cucina danno vita a formule ibride che accompagnano il pubblico dalla colazione all’aperitivo, passando per brunch, pranzo e merenda.
Il Metodo Gambero Rosso
«Nell’anno in cui Gambero Rosso festeggia i suoi primi quarant’anni, abbiamo scelto di rinnovare profondamente le nostre guide e il modo di renderle accessibili ai lettori. Cambiano gli strumenti e i linguaggi, ma non cambia il principio che orienta il nostro lavoro: giudizi indipendenti, visite anonime e il merito come unica bussola.» afferma Lorenzo Ruggeri, direttore responsabile del Gambero Rosso
La nuova edizione segna un ulteriore passo nel percorso di digitalizzazione avviato dal Gambero Rosso con le guide dedicate a oli, panifici e gelaterie, offrendo ad appassionati, professionisti e operatori del settore uno strumento costantemente aggiornato e fruibile da ogni dispositivo. I Migliori Bar d’Italia 2027 è infatti disponibile in formato digitale e consultabile gratuitamente online, previa registrazione.
Per gli appassionati la nuova edizione resta anche in versione cartacea, agile, colorata e divulgativa, disponibile nelle librerie e negli store online.
I numeri della Guida
912 bar selezionati e 140 nuovi ingressi
La Lombardia si conferma al primo posto con 135 indirizzi presenti seguita da Sicilia (79), dall’ Emilia-Romagna (78), Lazio (72) e Toscana (68).
57 locali sono stati insigniti delle Tre Tazzine.
10 sono le insegne che hanno conquistato quest’anno per la prima volta le Tre Tazzine: La Corte Romanengo, Genova, PAN, Milano, Allegra, Bologna, Forno Brisa, Bologna, Barnum Café, Roma, Walter Musco, Roma, Bistrot Zì Rosa, Sant’Anastasia (NA), DaMa Italian Bakery, Bari, Charleston Café, Palermo, Morettino Caffè Palermo, Palermo
Il Premio illy Bar dell’Anno
Caffè Gilli, tra le delle realtà più iconiche del capoluogo toscano e tra le pasticcerie più antiche d’Italia, conquista il riconoscimento grazie alla capacità di custodire la propria identità storica continuando a rinnovare ambienti e proposte, dalla caffetteria alla pasticceria, dalla cucina alla miscelazione,
Affacciato su piazza della Repubblica e rinnovato all’inizio del 2026, il locale si colloca in una cornice di eleganza, dove si serve una pasticceria legata alla tradizione fiorentina, una proposta gastronomica stagionale e un comparto mixology di grande valore.
Caffè Gilli ha prevalso in questa edizione su Caffè Vatta di Trieste, Pasticceria Sartori di Erba (CO), Gran Caffè Quadri di Venezia e Ritorno di Acerra (NA), valutati da una giuria di esperti del settore tra i cinque migliori.
«Gilli è molto più di uno storico caffè. È un luogo simbolo di Firenze, le cui sale hanno accompagnato la vita mondana, culturale e letteraria della città per generazioni. Marco Valenza, insieme alla sua famiglia, ha saputo custodire e valorizzare questo straordinario patrimonio, trasformandolo in un modello di eccellenza che continua a rinnovarsi e a ispirare il settore.», dichiara Cristina Scocchia, Amministratore Delegato di illycaffè.
Premi speciali 2027
Il premio Bar e Territorio va a Pane & Marmellata di Lucca, dotato di laboratorio a vista e immerso nel verde, dove propone una produzione interamente artigianale fondata sulla frutta e sulla verdura della fattoria aziendale e su materie prime locali: dai salumi di Gombitelli alle carni e ai funghi della Garfagnana, dai formaggi della Valle del Serchio ai vini delle colline circostanti.
Il premio Novità dell’Anno va a Manì di Rimini, aperto nell’aprile 2026 all’interno del Savoia Hotel, che fonde caffè specialty e moderna pasticceria d’autore, mettendo al centro il lievito madre e le lavorazioni lente.
Il Premio 40 Anni – Bar che hanno fatto la storia, va a Caffè Mulassano, Torino; Pavé, Milano; Harry’s Bar, Venezia; Gran Caffè Quadri, Venezia; Ditta Artigianale, Firenze; Caffè Sicilia, Noto.
Ed ora godiamoci tutti un buon caffè!
